Detalles
Este sirope es un néctar puro, y muy de moda en las cocinas de los grandes chefs, donde el sirope de abedul (abedul amarillo) destaca por su sabor único y delicioso y su versatilidad. Se puede utilizar en lugar de vinagre balsámico muy envejecido. El jarabe de abedul Escuminac ha ganado múltiples premios de sabor.
El abedul (abedul amarillo), que es un emblema de Quebec, es un árbol que se encuentra principalmente en bosques maduros y centenarios de Quebec. Único y raro, el jarabe de abedul es un jarabe natural producido a partir de la savia recolectada en primavera. Después de un largo y delicado proceso de concentración de azúcar con calor, se necesitan 160 litros de savia de abedul para producir un solo litro de jarabe de abedul. La producción total está limitada a 1.500 libras al año.
Érablière Escuminac cosecha de uno de los más bellos bosques centenarios de abedules amarillos, tradicionalmente llamado madera de cerezo en Québec. La conversión de la savia en jarabe es extremadamente delicada, pero afortunadamente el formidable conocimiento técnico de Martin Malenfant le permitió desarrollar un método estable de alto rendimiento para hervir este precioso néctar sin desbordamiento ni caramelización.
Este sirope es un néctar puro, y muy de moda en las cocinas de los grandes chefs, donde el sirope de abedul (abedul amarillo) destaca por su sabor único y delicioso y su versatilidad. Se puede utilizar en lugar de vinagre balsámico muy envejecido. Equilibrio perfecto de acidez y azúcar, es envolvente, rico y suave. Se puede utilizar en cualquier plato, desde la entrada hasta el postre pasando por el plato principal, guarniciones e incluso cócteles. Con su fuerte sabor, una pequeña cantidad es suficiente para desencadenar una intensa explosión de sabores, lo que lo convierte en un producto de lujo accesible pero raro.
También se dice que tiene muchas propiedades y virtudes como resultado de sus elementos beneficiosos: vitaminas, minerales, aminoácidos, proteínas.
UN NÉCTAR PRODUCIDO EN MUY PEQUEÑAS CANTIDADES, QUE SIN DUDA DEBE SER EL VINAGRE BALSÁMICO DE LOS INDÍGENAS AMERICANOS EN EL PASADO!
Jarabe de abedul amarillo vs Jarabe de abedul
Raro y buscado, debe haber una distinción entre el jarabe de abedul amarillo y el jarabe de abedul, que es un jarabe más común y mucho menos complejo que el jarabe de abedul amarillo.
Hablaremos por tanto de abedul blanco y no de abedul amarillo, dos árboles totalmente distintos. La confusión ciertamente tiene sus raíces en el nombre del árbol, ya que en el bosque ambas especies son distintas. El abedul amarillo es un árbol grande que se encuentra principalmente en bosques maduros y centenarios, mientras que el abedul blanco crece principalmente en bosques de transición. La corteza del abedul blanco es blanca, como su nombre indica, mientras que la del abedul amarillo es dorada y cambia con los años. En el árbol joven la corteza es lisa, volviéndose más áspera y oscura a medida que envejece.
